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《日本料理神髓》

烹饪/美食

价格:31.40

作者:(日)小山裕久 著;赵韵毅 译 著作定价:45出版社:上海人民出版社出版日期:2017年01月01日页数:272装帧:精装ISBN:9787208138834目录●推荐序一日本料理的美味心经韩良露
●推荐序二在简约里追求——日本料理叶怡兰
●前言
●楔子
●壹料理的思考模式
●一领会日本料理的真实面貌
●二菜单的准备功夫
●三高汤的制作
●四如何讲究刀工
●五烧烤的诀窍
●六如何让菜单更多元化
●七蒸、炸
●八何谓“炖煮”
●九醋的特性及功用
●十白米和白饭
●十一自然的甜味
●十二如何学习真正的日本料理
●贰名师的金玉良言
●汤木贞一&德冈孝二
●田崎真也
●部分目录内容虚线

内容简介

分辨每一条鲣鱼、每―锅高汤的不同滋味,修炼可以锁住食材切口水分的刀工。烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼,寻找能够带出食材原味的微妙酸度,表达白饭的乐趣,等待柿子好看味的时刻来临,让菜单成为令人喜悦的安排……日本料理的神髓究竟是什么?以日本美食征服世界味蕾,坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久,用他从业三十年的经验和热情通过《日本料理神髓(精)》一书娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间,而料理人的毕生追求,就是让这个瞬间在客人的口中绽放。作者简介(日)小山裕久 著;赵韵毅 译 著作小山裕久,百年料亭“德岛青柳”店主,出师于日本三大料亭之一“大阪吉兆”。多年致力于日本料理的传承与创新,并将日本饮食文化的精髓介绍给世界,征服了法国人的苛刻味蕾,被誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨出自他的门下。

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